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这家酒企凭什么自称“中国两大五粮老窖”之一?

2020-05-06


“千年中国酒,七成浓香美”。浓香型白酒作为中国白酒最典型的代表香型之一,已经成为国内消费群体最大的白酒品类。浓香是中国白酒第一大香型,多粮浓香更是浓香品类中的一个重要分支。而五粮液作为其中最知名的代表品牌,也已经成为这一品类中当之无愧的引领者,然而一向并不显耀于行业的永乐古窖却要比肩五粮液,声称“中国两大五粮老窖”之一,它究竟为何拥有这样的底气?



01

同处宜宾,共享绝佳酿造环境


敢于比肩五粮液的底气首先要从产区开始说起。


在中国白酒行业,存在着几座著名的“酒城”,宜宾就是其中颇负盛名的一座,并且是最好的浓香产区之一。


从僰人酿造的窨酒,到唐代出现的蒸馏酒;再从被唐代诗人杜甫称赞的重碧酒到代被众多文人推崇的荔枝绿;乃至清代成为皇家贡品的荔枝酒;宜宾,早已在中国酿酒史上留下了浓墨重彩的一笔。永乐古窖同五粮液一样,就诞生在这座拥有数千年酿酒历史的城市。


宜宾产区拥有堪称绝佳的生态环境,由气候、土壤、水源组成的“三位一体”的独特自然条件,特别适合白酒酿造微生物菌群生长,为酿造高品质白酒提供了得天独厚、不可复制的生态环境。因此,宜宾被联合国教科文组织及粮农组织认定是“在地球纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。


可以说,永乐古窖同五粮液一样占尽了得天独厚的地利优势,并将天然的生态优势与浓香白酒的酿造完美结合。同处宜宾优质浓香白酒产区,为永乐古窖比肩五粮液提供了基础的客观环境。



02

古窖传承,共同见证宜宾酿酒历史


“中国两大五粮老窖”定位的核心则是“老窖”。


宜宾地区拥有五粮液老作坊、红楼梦糟坊头老作坊两个被列入中国世界文化遗产预备名录的文化遗产,五粮液老作坊自不必说,诞生了“五粮液”这样的名酒品牌,而红楼梦糟坊头则诞生了“永乐古窖”这一新兴品牌。这就是永乐古窖敢于比肩五粮液的信心来源!


红楼梦糟坊头或者说永乐古窖,是迄今为止使用年代最早、要素最全、最单纯、出土文物品级最高的酿酒作坊遗址。


而两者共同见证酿酒传承的历史是有迹可循的:

1403年,永乐古窖开创者万氏,于公馆坝地区建立“糟坊头”,万氏糟坊日耗杂粮360斤,年产美酒70000斤,与“温德丰”隔江相望,共同开创杂粮酒批量酿造先河;

清顺治九年,永乐古窖复兴者徐氏,在万氏糟坊原址建立徐氏“糟坊头”,所产杂粮酒醇香幽静,香气扑鼻,曾为朝廷贡酒,得到“天下美酒出糟坊,君爱民喜传四方”的美名;

1979年,下食堂村在永乐古窖周围建立酒厂,后改名五粮曲酒厂,生产五粮浓香型白酒——五谷液;

2012年永乐古窖所在糟坊头被国家文物局列入中国世界文化遗产预备名单。


从明代的“万氏糟坊头”与“温德丰”,到清代的“徐氏糟坊头”与“利川永”,再到近代的“五谷液”。数百年间,宜宾城外的永乐古窖与城内的五粮液老酒坊共同见证着宜宾酿酒工艺的发展,也各自留下深刻的历史文化烙印。



03

传统工艺,共同传承正宗五粮浓香


五粮酿酒起源于宜宾,如今五粮浓香也成为宜宾酿造历史的巅峰之作。因此宜宾被评为“独特多粮浓香型传统固态酿造工艺”国家级非物质文化遗产浓香型白酒发祥地,同时这里也诞生了五粮浓香的知名代表企业。


同样处于宜宾产区的永乐古窖遵循五粮浓香600年工艺传承:人工培窖、跑窖循环、双轮底发酵、分层入窖、分层起糟、分层蒸酒、量质摘酒、按质并坛、分级储存等100多道传统手工酿酒工艺代代传承,精选3%优质原酒,历经3年陶坛地藏,加入30年老酒精华,成就“无色透明,窖香优雅,陈香舒适,醇厚绵甜,香味谐调,酒体爽净,余味悠长”的典型五粮风格。


中国酒业协会秘书长宋书玉曾表示:优质浓香酒是稀缺资源,而稀缺性则来自于“老、不、长、特”四个特点。“老”指千年老窖万年糟,没有百年以上的老窖和老窖连续的发酵,就不可能有浓香型名酒的品质;“不”指不间断发酵,不可复制,不可迁徙;“长”则表明浓香型白酒非常重要的特质就是单排发酵长;“特”指浓香型白酒酿制环节和工艺的特殊性,比如特有的双轮发酵等。

 

“老、不、长、特”也正是永乐古窖一直以来的优势所在,也是欲与五粮液比肩的实力保障。

可见,永乐古窖争做“中国两大五粮老窖”并非师出无名。地处宜宾酒城、传承古窖历史、发扬五粮酿造,永乐古窖必定会被更多人所认知,也必将拥有成就知名五粮浓香品牌的实力。


重磅预告!中国两大五粮老窖暨600年永乐古窖新品鉴赏会即将于3月9号在广州启动,届时,横跨了600多年历史长河的永乐古窖将向众人解开亘古的神秘密码,让更多人去共享酒界的这份宝贵财富!


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